Нитраты в овощах и фруктах

Нитраты, помимо того, что они используются в качестве пищевых добавок, встречаются в природе в рамках азотного цикла и играют важную роль во время питания, роста и развития растений. Благодаря своим кумулятивным свойствам, они являются важной частью овощей. Помимо листовых овощей, которые могут содержать значительную долю нитратов, исследования показали, что другие типы овощей, такие как масличные семена, зерна, клубни и орехи, также содержат нитраты. Поглощение нитратов происходит чаще всего из природных источников, но овощи накапливают значительную часть нитратов из азотных удобрений, которые используются для подкормки растений для более быстрого и быстрого роста.

Листовые овощи, такие как салат-латук или шпинат, содержат самые высокие концентрации нитратов. Узнать дома, насыщены ли купленные вами продукты нитратами можно если использовать специальные приборы, например Соэкс экотестер купить.

Приблизительно 80% нитратов находится в растительном сырье. Источники нитритов включают овощи, фрукты и переработанное мясо, что означает, что воздействие нитратов на человека обычно связано с потреблением через овощи и в меньшей степени с другими продуктами питания и водой. Диетические нитраты по существу инертны и приобретают биологическую активность только при восстановлении нитратов до нитрита, а затем служат в качестве реагента с аминами и/или амидами в образовании соединений. Основные участки в организме, где происходит превращение нитратов в нитриты происходит во рту, при соприкосновении со слюной,  а также желудке и кровеносных сосудах. Таким образом, нитрат служит источником, посредством последовательного восстановления, для производства нитрита и оксида азота, а также других продуктов обмена веществ. Нитриты также получают эндогенно путем окисления оксида азота и восстановления нитратов симбионтными бактериями в полости рта и желудочно-кишечном тракте.

Определение содержания нитратов в овощах имеет важное значение, поскольку в научном сообществе до сих пор существуют споры насколько влияют нитраты на человеческий организм.

Отправной точкой является тот факт, что токсические свойства нитратов не выражены в большей степени, но существует возможность создания таких метаболитов, как нитриты, N-нитрозамины и различные другие соединения азота, которые оказывают очень вредное токсикологическое воздействие на здоровье человека, в связи с этим именно нитратам уделяется особое внимание.

Adblock
detector